TARTELETTES FIGUE ET CRÈME D’AMANDE

Grande nouvelle, j’ai été acceptée aux cours de pâtisserie de la ville de Paris! Le premier cours à eu il y a quelques semaines lieu : la pâte à foncer salée et sucrée au travers des recettes simples de tartes aux pommes, tarte normande et quiche lorraine. Le fonçage et le chiquetage et bien j’ai envie de dire que ce n’est pas de la tarte ! (sans blague!) Parce que vraiment le chiquetage, action de venir marquer régulièrement à l’aide d’une pince à épiler géante et de façon harmonieuse le bourrelet qui forme le rebord de la tarte, n’est vraiment pas évident à réaliser!

tartelette_crème d amande_ figue_3 tartelette_crème d amande_ figue_1

Pour la pâte à foncer:

– 250g de farine

– 125g de beurre pommade

– 5g de sel

– 1 oeuf

– 15g d’eau environ

Bien amalgamer le beurre, la farine et le sel, comme pour un crumble. Ajouter l’oeuf puis un petit peu d’eau. Façonner une boule un peu aplatie pour faciliter l’abaissement de la pâte et réserver filmé au frais.

Abaisser la pâte sur quelques millimètres  et foncer la pâte autour d’un cercle à tarte. Pour vous aider je vous invite à regarder ce lien et pour tout vous avouer j’ai utiliser une pince à épiler bien désinfectée….

 

Pour la crème d’amande:

– 50g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 50g de beurre pommade

– 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°

Bien mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande et étaler sur vos fonds de tartelette à blanc, disposer une figue tranchée puis enfourner à four chaud pendant 20 min.

A manger tiède!

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