NOUGAT MOU DE MONTÉLIMAR

nougat mou de Montélimar

Voici une recette, fort sympathique à réaliser pour recevoir une copine autour d’un petit thé et bavasser : le nougat! Tendre, moelleux, plein de délicieux fruits secs et un brin sticky, on l’adore!

En plus ça fait les bras juste avant la dégustation, le nougat c’est du sport!

La recette du grand Monsieur Conticini est fabuleuse, vous la retrouverez ici.

Il vous faudra:

  • – 75g de blanc d’oeufs,
  • -180g d’amandes entières avec la peau
  • – 50g de pistaches d’Iran entières
  • – 80g de noisettes entières
  • – 250g de sucre semoule
  • – 120  de glucose
  • – 8,5 cl d’eau
  • – 200g de miel d’acacia de préférence

Faites griller tous les fruits secs mélangés

dans une poêle anti-adhésive 2 à 5 minutes.

Dans 2 casseroles séparées, faites cuire dans un premier temps  le sucre, le glucose et l’eau à 144° et de l’autre côté préparez  le miel, que vous mettrez en cuisson lorsque vous aurez débarrassez le sirop de sucre dans les blanc.

Montez les blancs de façon à ce qu’ils soient encore moelleux, ne les montez surtout pas fermes! Versez alors le sirop à 144° en continuant de battre. Lancez la cuisson du miel à 122° en battant toujours les blancs et le sirop, lorsqu’il a atteint la bone température versez le de la même manière sur les blancs.

Là, les choses se corsent, si comme moi vous n’avez qu’un batteur fixe sur un pied, il va falloir sortir ses bras, les autres continuez au batteur électrique à main (veinards!). Il faut dessécher cette meringue sur un bain marie pendant 1/2 heure, le nougat c’est bon mais c’est chiant!

Une fois cette étape sportive passée, vous pourrez ajouter vos fruits secs torréfiés.

Moulez votre nougat dans un plat type plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Pour aplanir la surface, vous pouvez mettre une autre feuille de papier sulfurisé et lisser la surface. Laissez le sécher à l’air libre avant de le débiter en morceaux pour le déguster!

nougat

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GRANOLA MAISON

Le granola ou comment bien préparer ses matins difficiles de semaine avant le boulot! Il est dimanche et je pense à tous ces matins de semaine où je n’ai aucune motivation : grisaille, pluie, travail, j’en passe!

Mais voilà comment égayer toutes vos matinées mornes et comment embaumer vos week end d’effluves de sucre cuit, de noix et de céréales toastées! C’est sain et irrésistible!

granola 2

Pour votre dose hebdomadaire, il vous faudra:

– 200g de flocons d’avoine

– des noisettes, des amandes

– des graines de tournesol, de courge

– des mulberries, des gojis, des cranberries

– 25g de vergeoise brune ou de cassonade au choix

– 6cl d’huile neutre

– 10cl de sirop d’agave

– quelques pincées de beurre de cacahuète en poudre PB2 (complètement facultatif mais j’y suis accros!)

– 1 pincée de sel

granola mélange

Mettre dans un bol les flocons d’avoine, le noix et les graines, le sucre, le sel et le beurre de cacahuète en poudre.

Faire chauffer le sirop d’agave et l’huile dans une casserole, lorsque les deux sont bien amalgamés, mélanger le liquide obtenu sur les céréales jusqu’à complète absorption.

Préchauffer le four à 160° et répartir sur des plaques le mélange obtenu sur 1 à 2cm de hauteur. Enfourner 35 à 45 min environ selon que vous aimez vos céréales toastées ou non. Remuer le mélange toutes les 10-15 min pendant la cuisson.

Une fois les céréales cuites, rajouter les baies de goji, mulberries et cranberries : le granola est prêt !

granola maison 1

MACARONS CITRONS, SANS BEURRE ET SANS REPROCHES!

Ce que je préfère dans les macarons, c’est les réaliser! La bête est tellement compliquée à dompter si bien que si on ne s’y attèle pas régulièrement certes on y arrive mais la forme finale reste disons incertaine (et c’est encore mon cas…). D’habitude je réalise des macarons au chocolat mais pour changer, j’ai tester les macarons citron, avec un lemoncurd quasi sans beurre (juste pour donner une pointe de brillance), cela devient un plaisir non coupable!

Comme je le disais c’est en pochant qu’on devient macaronman et donc immanquablement n’ayant pas assez pratiqué ils sont d’une part pas toujours très rond et ne maîtrisant pas tout à fait mon four, ceux qui étaient sur l’extérieur un peu plus bronzés disons… Pas grave l’essentiel c’est d’essayer de faire du macaron!  😉

macaron citron

Macarons à la meringue italienne pour une cinquantaine de coques:

– 3 blancs d’oeufs si possible séparés la veille de leur jaune (je ne l’ai pas fait ça marche aussi…)

– 300g de tant pour tant ou 150g de sucre glace et d’amande poudre à mixer ensemble et à passer au tamis

– 150g de sucre semoule

– 35 d’eau

– quelques gouttes de colorant jaune

Dans un saladier mettre le tant pour tant avec la moitié des blancs d’œufs (l’autre servira à la préparation de la meringue italienne), avec le colorant et faire une sorte de pâte d’amande. Dans une casserole mettre l’eau et le sucre pour faire un sirop, y plonger un thermomètre à sucre. Lorsque le sirop atteint 110° monter les œufs en neige et lorsque le thermomètre atteint 115° y aller à fond sur le montage des œufs. Une fois à 118°, verser le sirop tout en continuant de battre vitesse forte le long de la paroi du saladier contenant les œufs montés et laisser tourner votre batteur jusque à ce que la préparation ne soit plus chaude.

Mélanger à la spatule la meringue à la pâte d’amande. A ce stade là vous obtenez une pâte plutôt compacte et épaisse, pas très brillante. Il faut travailler cette pâte à la spatule pour en chasser l’air et la rendre brillante, c’est le fameux macaronage!

Pocher avec une douille lisse de 6 vous pouvez vous faire des gabarits à réutiliser. Laisser croûter 30 à 45 min et enfournez dans un four à 160° pendant 13min. Pour vérifier la cuisson, il faut que vos macarons se détachent bien, s’ils restent coller il faudra les remettre une minute et retester.

Image

Lemoncurd sans beurre ou presque!

– Le jus de 4 citrons

– le zeste de 2 des citrons

– 100G de sucre

– 1 cuillère à soupe de Maïzena ou de fécule

– 3 oeufs

– 1 lichette de beurre (1/4 de cuillère à café pas plus) pour faire briller

Diluer la Maïzena dans le jus de citron pour ne pas faire de grumeau, ajouter le sucre et les œufs et porter à petite ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois cuit, l’enlever du feu et rajouter la lichette de beurre pour le faire briller.

Il n’y a plus qu’à pocher les lemoncurd et assembler les coques avec la préparation citronnée refroidie.

MIAM!

TARTELETTES FIGUE ET CRÈME D’AMANDE

Grande nouvelle, j’ai été acceptée aux cours de pâtisserie de la ville de Paris! Le premier cours à eu il y a quelques semaines lieu : la pâte à foncer salée et sucrée au travers des recettes simples de tartes aux pommes, tarte normande et quiche lorraine. Le fonçage et le chiquetage et bien j’ai envie de dire que ce n’est pas de la tarte ! (sans blague!) Parce que vraiment le chiquetage, action de venir marquer régulièrement à l’aide d’une pince à épiler géante et de façon harmonieuse le bourrelet qui forme le rebord de la tarte, n’est vraiment pas évident à réaliser!

tartelette_crème d amande_ figue_3 tartelette_crème d amande_ figue_1

Pour la pâte à foncer:

– 250g de farine

– 125g de beurre pommade

– 5g de sel

– 1 oeuf

– 15g d’eau environ

Bien amalgamer le beurre, la farine et le sel, comme pour un crumble. Ajouter l’oeuf puis un petit peu d’eau. Façonner une boule un peu aplatie pour faciliter l’abaissement de la pâte et réserver filmé au frais.

Abaisser la pâte sur quelques millimètres  et foncer la pâte autour d’un cercle à tarte. Pour vous aider je vous invite à regarder ce lien et pour tout vous avouer j’ai utiliser une pince à épiler bien désinfectée….

 

Pour la crème d’amande:

– 50g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 50g de beurre pommade

– 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°

Bien mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande et étaler sur vos fonds de tartelette à blanc, disposer une figue tranchée puis enfourner à four chaud pendant 20 min.

A manger tiède!

MATCHA CINNAMON ROLLS ET ROULÉ MATCHA SÉSAME NOIR

J’ai, je dois bien l’avouer une grande passion pour les cinnamon rolls, ces petits pains briochés roulés et garnis d’un mélange de beurre, sucre vergeoise et épices… HUMMMMM rien que d’écrire cela ça me fait saliver! J’ai vraiment du mal à en trouver en France et Ikea ne les livre pas! Bien dommage! C’est pourtant la brioche dont on rêve au réveil le dimanche matin : odeur de beurre et de brioche en note de fond et de cannelle en note de tête qui embaume la maison.

Cinnamon rolls_final Matcha sésame rolls_final

Pour la pâte il vous faut:

– 250g de farine

– 120ml de lait tiède

– 1 sachet de levure boulangère

– 50g de sucre

– 1cuillère à café de sel

– 1 oeuf

– 45g de beurre

– 1 cuillère à café de thé matcha

Faire fondre le beurre à micro-ondes, tiédir le lait et y mélanger le sachet de levure, laisser reposer 5 minutes. Dans le batteur, mettre le lait avec la levure, le beurre fondu, l’oeuf puis la farine, le sucre, le sel, le matcha et mélanger à l’aide du crochet pour pétrir pendant 5 minutes. Faire préchauffer son four pendant ce temps à 50° et y mettre le bol du robot recouvert d’un linge humide pour ne pas dessécher la pâte pendant 1 heure le temps que la pâte double de volume.

La garniture des cinnamon rolls:

– 30g de beurre mou

– 50g de sucre vergeoise environ

– mélange d’épices 4 épices, cannelle et épices équinoxiale d’Olivier Roellingier 1 cuillère à café de chaque

La garniture des roulés au sésame noir:

– 2 cuillère à soupe de crème de sésame noir

– 50g de sucre

Matcha rolls_étalé Matcha rolls_pousse

Au bout d’une heure, sortir la pâte, la pétrir à la main et l’étaler sur un centimètre d’épaisseur. Diviser l’abaisse obtenue en 2 et étaler d’un côté le beurre mou, y saupoudrer le sucre vergeoise et le mélange d’épices. De l’autre côté, tartiner de crème de sésame noir et de sucre blanc ou cassonade. Rouler les pâtes dans la longueur et découper des escargots de 2 centimètres, les poser sur une plaque allant au four et recouverte d’un film papier cuisson. Remettre dans le four recouverts d’un linge humide pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180° dorer à l’oeuf et enfourner 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait!

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