CAP PÂTISSERIE EN CANDIDAT LIBRE!

CAP pâtisserieTada!

Et voilà, les diplômes sont arrivés! Point final d’une année d’entrainements intensifs à la pâtisserie.

Pour ceux et celles qui seraient intéressés et qui voudraient se lancer dans l’aventure, je vous conseille si vous le pouvez de prendre des cours du soir par exemple, j’ai testé ceux de la mairie de Paris et c’était très instructif bien que court (seulement 6 mois de cours à raison d’une fois par semaine, c’est assez peu). Et surtout je vous recommande de pratiquer et de bien vous équiper: robot pâtissier, sonde thermique, cercles à tartes et à entremets (du 18 et du 20 feront l’affaire), des poches à douilles jetables et des douilles (PF et lisse 10,12,14,15  et Saint Honoré devraient faire l’affaire), une balance électrique, etc.

Pour les CAP blancs alliez l’utile à l’agréable : on commence à 8 heures et à 17 on fait un énorme goûter avec tous les gâteaux réalisés, mes amis m’en parlent encore tellement ils avaient adoré! Ca vous permettra d’apprécier un peu ces journées qui sont longues et épuisantes!

Concrètement le jour de l’épreuve, ne venez pas avec toute votre cuisine (une valise en excédent de bagages, votre robot, vos recettes, vos moules), tout est déjà à votre disposition au CFA et les examinateurs n’aiment pas trop que vous fassiez d’autres recettes que celles fournies, ils estiment à tort ou à raison que s’ils vous les donnent c’est qu’elles sont justes! Si vous êtes paniqué, jetez un oeil sur ce que fait le voisin, pour tout ce qui est respect de l’hygiène notamment où nous candidats libres pouvons facilement être perdus sur les principes de marche en avant entre autres, également ça vous permettra de vous aligner sur l’ordre des préparations à effectuer et sur le timing, à la maison je prenais tout le temps imparti, au CFA j’ai fini 1 heure avant comme tout le monde. Pensez à préparer un décor pour votre entremet, les ados ne le font pas et vous ça vous fera grappiller des points, c’est toujours bien de leur montrer qu’on est pas venu les mains dans les poches et qu’on a bossé avant!

Enfin ne paniquez pas, j’ai raté mes croissants et ma pâte feuilletée les 3 derniers mois avant l’exam et le jour j tout était parfait! Egalement sachez que vous serez toujours regardés par certains examinateurs ou profs présents (car il y a du monde qui passe, qui parle fort, etc), d’un sale oeil et par d’autres d’un oeil bien veillant, grosso modo la moitié des examinateurs étaient sympas tout comme le responsable du labo, qui le jour j m’a montré comment me servir d’une pelle pour le four et m’a donné une astuce pour découper mes pains au chocolat car j’avais l’air un peu perdue ne voulant pas sortir ma règle car je trouvais que ça faisait amateur…

Bref ce fût une super expérience, j’ai rencontré des nouveaux amis, appris plein de nouvelles choses, je me suis donnée à fond dans un nouveau challenge et tout ça vaut vraiment le coup même si une fois en poche je ne suis pas totalement sûre de m’en servir, en tous les cas je l’ai!

Si vous avez des questions, des doutes, des angoisses sur ce CAP, n’hésitez pas je vous aiguillerai avec grand plaisir!

1, 2, 3, pâtissez!

😉

Publicités

TARTELETTES FIGUE ET CRÈME D’AMANDE

Grande nouvelle, j’ai été acceptée aux cours de pâtisserie de la ville de Paris! Le premier cours à eu il y a quelques semaines lieu : la pâte à foncer salée et sucrée au travers des recettes simples de tartes aux pommes, tarte normande et quiche lorraine. Le fonçage et le chiquetage et bien j’ai envie de dire que ce n’est pas de la tarte ! (sans blague!) Parce que vraiment le chiquetage, action de venir marquer régulièrement à l’aide d’une pince à épiler géante et de façon harmonieuse le bourrelet qui forme le rebord de la tarte, n’est vraiment pas évident à réaliser!

tartelette_crème d amande_ figue_3 tartelette_crème d amande_ figue_1

Pour la pâte à foncer:

– 250g de farine

– 125g de beurre pommade

– 5g de sel

– 1 oeuf

– 15g d’eau environ

Bien amalgamer le beurre, la farine et le sel, comme pour un crumble. Ajouter l’oeuf puis un petit peu d’eau. Façonner une boule un peu aplatie pour faciliter l’abaissement de la pâte et réserver filmé au frais.

Abaisser la pâte sur quelques millimètres  et foncer la pâte autour d’un cercle à tarte. Pour vous aider je vous invite à regarder ce lien et pour tout vous avouer j’ai utiliser une pince à épiler bien désinfectée….

 

Pour la crème d’amande:

– 50g de sucre

– 50g de poudre d’amande

– 50g de beurre pommade

– 1 oeuf

Préchauffer le four à 180°

Bien mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande et étaler sur vos fonds de tartelette à blanc, disposer une figue tranchée puis enfourner à four chaud pendant 20 min.

A manger tiède!