AVOCAT FANTASTIK!

De l’avocat dans un dessert?!

Mais oui! Sommes toute la chose est étrange mais voyez-vous cela existe bel et bien au Brésil notamment la doce de abacate, mélange d’avocat de citron vert et de sucre de canne.

L’avocat, c’est excellent au goût mais c’est également excellent pour la santé, à consommé en smoothie, en salade, en soupe froide. Les aficionadas de cuisine saine ne jure que par ce fruit!

Il est bourré d’antioxydants, de fibres alimentaires, de vitamines  et minéraux et bien que gras, les lipides contenus dans l’avocat sont extrêmement bénéfiques pour la santé et sur le coeur notamment.

Il est parfait aussi à mixer avec du chocolat pour faire une mousse savoureuse et santé! Et un dessert très très rapide.

La noix de coco, le citron vert et la cassonade se marient très bien à l’avocat, j’ai également ajouté des fruits rouges frais, le tout dans un mariage très heureux! si, si! Essayez, vous verrez!

Tarte façon « Fantastik » de Michalak à l’avocat et aux framboises:

 Base dacquoise coco:

• 75g de tant pour tant
• 10g de fécule
• 50g de noix de coco rapée
• 75g de blancs d’oeufs
• 30g de sucre semoule
• Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule.

Intégrer les poudres, les mélanger délicatement.

Pocher l’appareil dans un cercle à tarte de 20cm.

Cuire à 190° 9 min

Crème d’avocat sucrée:

• 2 avocats mûrs
• 1 jus de citron vert
• 1 à 2 c.s. de sirop d’agave
• 2 c.s. d’huile de noix de coco
  Q.S. de vanille en grain ou extrait de vanille

Mixer ensemble tous les ingrédients.
Rectifier le sucre si besoin

Lime curd pour fourrer les framboises:

• 100g de jus de citron vert
• 70g de sucre
• 2 oeufs
• 10g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Cuire le jus, les oeufs et le sucre en remuant constamment quand le mélange a suffisamment épaissi, retirer du feu ajouter le beurre et la gélatine réhydratée.

Meringue suisse:

• 125g de blanc d’oeufs
• 250g de sucre glace

Fouetter sur un bain marie les blancs et le sucre jusqu’à 50°.

Une fois la température atteinte, battre hors du feu jusque complet refroidissement.
Pocher des petites meringues et étaler une grande plaque de meringue qui sera cassée en fin de cuisson. Cuire 2 heures à 90° en four ventilé.

Montage:

Framboises fraîches

Sur le disque de dacquoise pocher une spirale de crème d’avocat sur laquelle les framboises garnies de lime curd seront déposées. Pocher des petits dômes de crème et déposer des meringues en finition.