GINGERBREAD HOUSE, LA MAISON SO PAIN D’ÉPICES

Les joies de l’Avent, le sapin, les décorations, le vin chaud, les biscuits de Noël et la maison en pain d’épices!!

Vous pouvez acheter des kits chez ikea ou sur internet mais ils sont parfois un peu onéreux et le modèle imposé bride l’imagination à mon sens surtout que la pâte est très simple à réaliser et à découper, il suffit de chercher quelques templates sur le net ou pour les plus architectes d’entre nous de faire son propre plan!

 

Pour la pâte il vous faut:

– 120g de beurre mou

– 100G de cassonade

– 160ml de sirop de mélasse ou de golden syrup brun (chez monoprix par exemple)

– 1 oeuf

– 400g de farine

– 1/2 cc de sel

– 1/2 cc de bicarbonnate

– 2 cc de gingembre en poudre

– 1 cc de cannelle

– 1/4 de cc de muscade rapée

– 1/4 de cc de clou de girofle en poudre

 

Dans le bol du robot fouetter le beurre pommade avec la cassonnade, lorsque le mélange est bien aérien,  ajouter la mélasse puis l’œuf.

Ajouter les poudres d’un coup et former un beau pâton que vous étalerez en carré dans du film plastique et laisserez au frais 20 min.

Étaler la pâte au rouleau sur 1cm d’épaisseur et découper les pans de murs, la cheminée, etc.

Cuire 12 min dans un four préchauffé à 180°.

 

 

 

 

 

 

La glace royale:

– 450g de sucre glace

– 3 cs de blanc d’oeufs séchés (la glace royale se tiendra mieux et sera moins liquide)

– 5cs d’eau tiède

Mélanger dans le robot muni d’un fouet le sucre glace et les blancs en poudre, ajouter l’eau et battre 2 min à vitesse moyenne.

Utiliser une petite poche munie d’une douile à embout fin, vous trouvrez des kits très bien pour ça chez Hema pour 4€.

 

Enfin, décorez avec toutes sortes de bonbons, paillettes alimentaires, etc.

 

 

 

 

 

 

Prévoyez l’après-midi, c’est un peu long mais très sympa, vous trouverez sur ce tuto les astuces pour coller murs et toit mais la glace royale étant ferme, l’ensemble tient très vite et très bien!

FORÊT NOIRE / BLACK FOREST

Pour son anniversaire, mon meilleur ami m’a commandé une forêt noire, j’appréhendais un peu face à ce dessert très classique, jamais réalisé et dont le souvenir ne m’avait pas plus séduite que cela étant enfant, il me revenait plutôt en mémoire le biscuit sans goût type éponge à vaisselle, l’alcool trop prononcé et les cerises qui ne me plaisaient pas du tout dans l’ensemble.

Je me suis donc lancée à contre coeur, ne sachant pas trop si cela allait être bon ou détestable, j’ai choisi une version totalement classique avec l’idée dans un billet ultérieur une fois la bête dominée de twister un peu l’ensemble pour gagner un goût, une base de gâteau avec du vrais chocolat ne lui ferait pas de mal!

Finalement, le classique à du bon comme le dit le dicton et se réalise en moins de 2 heures tout en étant assez épatant!

Voici donc en premier lieu la base de la base: génoise cacao, crème fouettée et cerises kirschées. Il vous faudra:

Pour les cerises au kirsch (à faire la veille):

• 1 sachet de cerises griottes surgelées (picard pour ma part)
• 70g de sucre
• 50g d’eau
• 3 bouchons de kirsch

Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à la consistance sirupeuse, ajouter après avoir coupé le feu le kirsch, verser sur les cerises encore surgelées. Réserver au frais.

Pour la génoise cacao à trois étages:

• 6 blancs d’oeufs
• 200g de sucre
• 6 jaunes
• 180g de farine
• 50g de cacao amer cru de préférence

Chauffer le four à 180°

Monter les blancs avec le sucre directement au batteur, une fois montés ajouter les jaunes et battre pour amalgamer le mélange. Mélanger délicatement et à la maryse les poudres tamisées (le cacao faisant de gros grumeaux c’est important).

Dresser dans un moule à manquer ou dans un cercle à bavarois de 22cm et cuire 20 min, planter un cure dent pour vérifier la cuisson, il doit ressortir propre, sans chocolat dessus.

Laisser refroidir sur une grille et démouler à l’aide d’un couteau.

Pour la crème fouettée:

• 250g de mascarpone
• 1/2 litre de crème fleurette à 30% minimum
• 1/2 cc de fixateur de chantilly (type chantifix)
• 100g de sucre glace
• 1cc d’extrait de vanille ou de vanille en poudre

Monter au batteur mascarpone et crème fleurette, une fois la crème bien fouettée ajouter le sucre glace et le chantifix mélangés ensemble en pluie et la vanille. Réserver au frais

Le Montage:

Découper en 3 partie la génoise à l’aide d’un couteau à scie/pain/génoise pour vous aider, caler un ustensile de l’épaisseur de la tranche à découper devant votre gâteau et servez-vous en de guide.

Badigeonner du sirop des griottes la première tranche puis disposer une couche de 2 cm de crème, ajouter les cerises, garder un centimètre vers l’extérieur du gâteau sans cerise car en appuyant au centre elle vont sortir.

Disposer la deuxième couche de gâteau et appuyer au centre vers l’extérieur pour égaliser la couche inférieur. Procéder comme la première couche.

Disposer le dernier disque de génoise, appuyer au centre pour égaliser le gâteau, retirer l’excédent de crème avec une spatule.

Mettre de la crème sur la tranche du gâteau grâce à spatule, faire de même sur le haut du gâteau.

Mettre dans une poche avec une douille cannelée à dent large de la crème et pocher des rosaces sur le pourtour du gâteau. Disposer des cerises bien égouttées sur du papier absorbant pour ne pas qu’elles tâchent le gâteau bien blanc.

Enfin disposer au centre des copeaux de chocolat, vous pouvez également en mettre sur la tranche du gâteau pour masquer la crème fouettée.

CAP PÂTISSERIE EN CANDIDAT LIBRE!

Tada!

Et voilà, les diplômes sont arrivés! Point final d’une année d’entrainements intensifs à la pâtisserie.

Pour ceux et celles qui seraient intéressés et qui voudraient se lancer dans l’aventure, je vous conseille si vous le pouvez de prendre des cours du soir par exemple, j’ai testé ceux de la mairie de Paris et c’était très instructif bien que court (seulement 6 mois de cours à raison d’une fois par semaine, c’est assez peu). Et surtout je vous recommande de pratiquer et de bien vous équiper: robot pâtissier, sonde thermique, cercles à tartes et à entremets (du 18 et du 20 feront l’affaire), des poches à douilles jetables et des douilles (PF et lisse 10,12,14,15  et Saint Honoré devraient faire l’affaire), une balance électrique, etc.

Pour les CAP blancs alliez l’utile à l’agréable : on commence à 8 heures et à 17 on fait un énorme goûter avec tous les gâteaux réalisés, mes amis m’en parlent encore tellement ils avaient adoré! Ca vous permettra d’apprécier un peu ces journées qui sont longues et épuisantes!

Concrètement le jour de l’épreuve, ne venez pas avec toute votre cuisine (une valise en excédent de bagages, votre robot, vos recettes, vos moules), tout est déjà à votre disposition au CFA et les examinateurs n’aiment pas trop que vous fassiez d’autres recettes que celles fournies, ils estiment à tort ou à raison que s’ils vous les donnent c’est qu’elles sont justes! Si vous êtes paniqué, jetez un oeil sur ce que fait le voisin, pour tout ce qui est respect de l’hygiène notamment où nous candidats libres pouvons facilement être perdus sur les principes de marche en avant entre autres, également ça vous permettra de vous aligner sur l’ordre des préparations à effectuer et sur le timing, à la maison je prenais tout le temps imparti, au CFA j’ai fini 1 heure avant comme tout le monde. Pensez à préparer un décor pour votre entremet, les ados ne le font pas et vous ça vous fera grappiller des points, c’est toujours bien de leur montrer qu’on est pas venu les mains dans les poches et qu’on a bossé avant!

Enfin ne paniquez pas, j’ai raté mes croissants et ma pâte feuilletée les 3 derniers mois avant l’exam et le jour j tout était parfait! Egalement sachez que vous serez toujours regardés par certains examinateurs ou profs présents (car il y a du monde qui passe, qui parle fort, etc), d’un sale oeil et par d’autres d’un oeil bien veillant, grosso modo la moitié des examinateurs étaient sympas tout comme le responsable du labo, qui le jour j m’a montré comment me servir d’une pelle pour le four et m’a donné une astuce pour découper mes pains au chocolat car j’avais l’air un peu perdue ne voulant pas sortir ma règle car je trouvais que ça faisait amateur…

Bref ce fût une super expérience, j’ai rencontré des nouveaux amis, appris plein de nouvelles choses, je me suis donnée à fond dans un nouveau challenge et tout ça vaut vraiment le coup même si une fois en poche je ne suis pas totalement sûre de m’en servir, en tous les cas je l’ai!

Si vous avez des questions, des doutes, des angoisses sur ce CAP, n’hésitez pas je vous aiguillerai avec grand plaisir!

1, 2, 3, pâtissez!

😉

AVOCAT FANTASTIK!

De l’avocat dans un dessert?!

Mais oui! Sommes toute la chose est étrange mais voyez-vous cela existe bel et bien au Brésil notamment la doce de abacate, mélange d’avocat de citron vert et de sucre de canne.

L’avocat, c’est excellent au goût mais c’est également excellent pour la santé, à consommé en smoothie, en salade, en soupe froide. Les aficionadas de cuisine saine ne jure que par ce fruit!

Il est bourré d’antioxydants, de fibres alimentaires, de vitamines  et minéraux et bien que gras, les lipides contenus dans l’avocat sont extrêmement bénéfiques pour la santé et sur le coeur notamment.

Il est parfait aussi à mixer avec du chocolat pour faire une mousse savoureuse et santé! Et un dessert très très rapide.

La noix de coco, le citron vert et la cassonade se marient très bien à l’avocat, j’ai également ajouté des fruits rouges frais, le tout dans un mariage très heureux! si, si! Essayez, vous verrez!

Tarte façon « Fantastik » de Michalak à l’avocat et aux framboises:

 Base dacquoise coco:

• 75g de tant pour tant
• 10g de fécule
• 50g de noix de coco rapée
• 75g de blancs d’oeufs
• 30g de sucre semoule
• Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule.

Intégrer les poudres, les mélanger délicatement.

Pocher l’appareil dans un cercle à tarte de 20cm.

Cuire à 190° 9 min

Crème d’avocat sucrée:

• 2 avocats mûrs
• 1 jus de citron vert
• 1 à 2 c.s. de sirop d’agave
• 2 c.s. d’huile de noix de coco
  Q.S. de vanille en grain ou extrait de vanille

Mixer ensemble tous les ingrédients.
Rectifier le sucre si besoin

Lime curd pour fourrer les framboises:

• 100g de jus de citron vert
• 70g de sucre
• 2 oeufs
• 10g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Cuire le jus, les oeufs et le sucre en remuant constamment quand le mélange a suffisamment épaissi, retirer du feu ajouter le beurre et la gélatine réhydratée.

Meringue suisse:

• 125g de blanc d’oeufs
• 250g de sucre glace

Fouetter sur un bain marie les blancs et le sucre jusqu’à 50°.

Une fois la température atteinte, battre hors du feu jusque complet refroidissement.
Pocher des petites meringues et étaler une grande plaque de meringue qui sera cassée en fin de cuisson. Cuire 2 heures à 90° en four ventilé.

Montage:

Framboises fraîches

Sur le disque de dacquoise pocher une spirale de crème d’avocat sur laquelle les framboises garnies de lime curd seront déposées. Pocher des petits dômes de crème et déposer des meringues en finition.

NOUGAT MOU DE MONTÉLIMAR

Voici une recette, fort sympathique à réaliser pour recevoir une copine autour d’un petit thé et bavasser : le nougat! Tendre, moelleux, plein de délicieux fruits secs et un brin sticky, on l’adore!

En plus ça fait les bras juste avant la dégustation, le nougat c’est du sport!

La recette du grand Monsieur Conticini est fabuleuse, vous la retrouverez ici.

Il vous faudra:

• – 75g de blanc d’oeufs,
• -180g d’amandes entières avec la peau
• – 50g de pistaches d’Iran entières
• – 80g de noisettes entières
• – 250g de sucre semoule
• – 120  de glucose
• – 8,5 cl d’eau
• – 200g de miel d’acacia de préférence

Faites griller tous les fruits secs mélangés

dans une poêle anti-adhésive 2 à 5 minutes.

Dans 2 casseroles séparées, faites cuire dans un premier temps  le sucre, le glucose et l’eau à 144° et de l’autre côté préparez  le miel, que vous mettrez en cuisson lorsque vous aurez débarrassez le sirop de sucre dans les blanc.

Montez les blancs de façon à ce qu’ils soient encore moelleux, ne les montez surtout pas fermes! Versez alors le sirop à 144° en continuant de battre. Lancez la cuisson du miel à 122° en battant toujours les blancs et le sirop, lorsqu’il a atteint la bone température versez le de la même manière sur les blancs.

Là, les choses se corsent, si comme moi vous n’avez qu’un batteur fixe sur un pied, il va falloir sortir ses bras, les autres continuez au batteur électrique à main (veinards!). Il faut dessécher cette meringue sur un bain marie pendant 1/2 heure, le nougat c’est bon mais c’est chiant!

Une fois cette étape sportive passée, vous pourrez ajouter vos fruits secs torréfiés.

Moulez votre nougat dans un plat type plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Pour aplanir la surface, vous pouvez mettre une autre feuille de papier sulfurisé et lisser la surface. Laissez le sécher à l’air libre avant de le débiter en morceaux pour le déguster!